В листьях укропа, петрушки, базилика и другой зелени ароматические вещества находятся внутри клеток и специальных структур.
При нарезке клетки разрушаются, и эфирные масла получают прямой контакт с воздухом. Поэтому запах быстро усиливается.
Чем мельче нарезка, тем больше повреждённая поверхность и тем активнее выделяется аромат.
Но со временем летучие вещества испаряются, поэтому нарезанную зелень лучше добавлять в блюдо незадолго до подачи. Так её запах и вкус сохраняются ярче.
Комментарии:
Комментариев пока нет.